中央廚房確定生產供應的快餐品種、規格、品質質量標準和銷售組合的品種類別構成，是選配設備品種、規格、性能的重要依據。單一品種和銷售組合（套餐）的高峰產銷需求量，是選配設備能力的重要依據。設備選型的任務如下。
1、根據工藝要求和產品產量從多種可以滿足相同需要的不同型號、規格的設備中，經過技術經濟的分析評價，做出購買決策。
2、合理的設備選型是保證生產運行和提高產品質量的關鍵，同時為動力、配電、水、汽用量等的計算提供依據。
因此，如何選用生產能力適宜、配套性強、通用性強的生產設備是中央廚房設計的重要內容，也是中央廚房建廠投產前需要解決的重要問題。
另外，投資者的意愿，資金狀況，能源介質提供的種類、數量及其他內外環境等均對設備的選擇有著制約作用。
中央廚房工藝設備大體可分為生產、倉儲與運輸三大類。按產品生產工藝流程、單位時間（小時/份）產量的物料平衡選擇設備是最基本的原則。
按單位時間最大產銷需求量和設備生產能力來確定所需設備的臺數。若幾種產品均需同種設備時應按產銷需求總和計算；若在不同時間使用時，應按需處理最大的品種量所需臺數來確定。
各工藝環節的設備生產能力應力求平衡，連續作業時，一般后道工序的設備配置能力要略大于前道工序的設備能力，以防物料的積壓而造成原料的變質。設備選擇應遵照以下的原則。
（1）與生產能力相匹配的原則。產品產量是選定加工設備的基本依據。設備的加工能力、規格、型號和動力消耗必須與相應的產品產量相匹配，考慮到停電、機器保養、維修等因素，設備選型應具有一定的儲備系數，滿足工藝要求，保證產品的質量和產量。
（2）需求量大、品種組成較為單一的品種，應選用自動化控制程度較高的連續生產設備。需求量大，但品種組成較為復雜，應在重要工序環節選用自動化控制程度較高的連續生產設備；非重要工序環節選用單機作業人工配合時的單體設備。需求量小時，重要工序環節選用自動化控制程度較高的單體設備，非重要工序環節選用通用型的簡單設備。
（3）設備的先進性、節能、經濟性原則。質量是企業的生命。設備選型時，應綜合考慮其性價比，才能獲得較理想的成套設備。在符合投資條件的前提下，應選用國內外最新的技術裝備，盡可能選擇自動化程度高、操作簡單、維修方便、性能優良的現代化技術裝備。
（4）所選設備應符合食品安全及生產安全要求的原則。體積小、重量輕、易清洗和裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不至于對食品造成污染。耐壓力，防漏電，操作的安全性、可靠性強。
（5）質量優良、設備結構合理，可靠性強的原則。生產過程中，任何一臺設備的故障都將或多或少地影響企業的生產，降低生產效率，影響生產秩序和產品質量。因此，選擇設備時應盡量選擇系列化、標準化的成熟設備，并考慮到其性能的穩定性和維修的簡便性。
（6）利于產品改型及擴大生產規模的原則。為了企業的可持續發展，生產廠家應根據生產的品種及生產規模來合理選擇設備，應選用通用性好、一機多用的設備，以便于市場發生變化時對產品進行改型；在產品具有一定消費市場、經濟效益好、流動。
資金充足時，為了便于擴大生產盡可能選用易于配套生產線的設備
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