冷庫分類的方法很多，不同的分類方法可以從不同的角度反映出冷庫的特性。目前，國內的分類方法主要如下。
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一、按規模分類
冷庫的設計規模以冷藏間或冰庫的公稱容積為計算標準，一般分為大、中、小型。公稱容積大于20000立方米為大型冷庫；20000-5000立方米為中型冷庫；小于5000立方米為小型冷庫。
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二、按使用庫溫要求分類
1、冷卻庫又稱高溫庫，庫溫一般控制在不低于食品汁液的凍結溫度，用于果蔬之類食品的儲藏。冷卻庫或冷卻間的保持溫度通常在0℃左右，并以冷風機進行吹風冷卻。
2、凍結庫又稱低溫冷庫，庫溫一般在-20~-30℃，通過冷風機或專用凍結裝置來實現對肉類食品的凍結。
3、冷藏庫即冷卻或凍結后食品的儲藏庫。它把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷藏間和凍結間內作短期或長期的儲存。通常冷卻食品的冷藏間保持庫溫為4~2℃，主要用于儲存果蔬和乳蛋等食品：凍結食品的冷藏間的保持庫溫為-18~-25℃，用于儲存肉、魚等。
三、按冷庫制冷設備選用制冷劑分類
1、氨冷庫?此類冷庫制冷系統使用氨作為制冷劑。
2、氟里昂冷庫?此類冷庫制冷系統使用氟里昂作為制冷劑。
四、按結構形式分類
1、土建式冷庫?這是目前建造較多的一種冷庫，可建成單層或多層。建筑物的主體一般為鋼筋混凝土框架結構或者磚混結構。土建冷庫的圍護結構屬重體性結構，熱惰性較大，室外空氣溫度的晝夜波動和圍護結構外表面受太陽輻射引起的晝夜溫度波動，在圍護結構中衰減較大，故圍護結構內表面溫度波動就較小，庫溫也就易于穩定。
2、裝配式冷庫?這類冷庫的主體結構采用輕鋼結構，其圍護結構的墻體使用預制的復合隔熱板。隔熱材料為硬質聚氨酯泡塑料和硬質聚苯乙烯泡沫塑料等。由于除地面外，所有構件均是按統一標準在專業工廠成套預制，可在工地現場組裝，所以施工進度快，建設周期短。
3、夾套式冷庫?這類冷庫是在常規冷庫的圍護結構內增加一個內夾套結構，夾套內裝設冷卻設備，冷風在夾套內循環制冷，將外圍護結構傳入的熱量帶走，防止熱量傳入庫內，所以庫內溫度穩定均勻，食品干耗小，外界環境對庫內干擾小，夾套內空氣流動阻力小，氣流組織均勻，但造價較高。
4、覆土式冷庫?它又稱土窯洞冷庫，洞體多為拱形結構，有單洞體式，也有連續拱形式。一般為磚石砌體，并以一定厚度的黃土覆蓋層作為隔熱層。用作低溫的覆土冷庫，洞體的基礎應處在不易凍脹的砂石層或者基巖上。由于它具有因地制宜、就地取材、施工簡單、造價較低、堅固耐用等優點，在我國西北地區得到較大的發展。
5、氣調式冷庫?這類冷庫主要用于新鮮果蔬、農作物種子和花卉等活體的長期儲存。氣調式冷庫除了要控制庫內的溫度和濕度外，還有通過技術措施形成特定的庫內氣體環境，以抑制活體的呼吸和新陳代謝，達到長期儲存的目的。
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