對于食品工廠設計中的潔凈室來說，食品工廠潔凈廠房為無窗或設固定窗的房間,房間密閉性較好,設置排煙系統是保證人員安全疏散的必要方法之一?！稘崈魪S房設計規范》中規定：潔凈廠房疏散走廊,應設置機械防排煙設施。潔凈室機械防排煙系統宜與通風、凈化空調系統合用,但必須釆取可靠的防火安全措施,并應符合現行國家標準《建筑設計防火規范》的要求。在國家標準《建筑設計防火規范》的修訂稿的草案中對建筑中的防煙排煙設施作了一些規定，如下。
(1)排煙量的確定
設置機械排煙設施的場所,其排煙風機的排煙量,當擔負一個防煙分區排煙時,應每平方米不小于60立方/h計算排煙量;擔負兩個或兩個以上防煙分區的排煙系統時,應按最大的防煙分區的面積每平方米不小于120立方/h計算排煙量。單臺排煙風機的最小排煙量每平方米不應小于7200立方/h。
(2)排煙風機的選型
排煙風機可采用離心風機或排煙專用風機,風量應考慮10%~20%的漏風量,風壓應滿足排煙系統最不利環路的要求。在風機入口總管上設置當煙氣溫度超過280℃能自動關閉的防火閥,且應與排煙風機連鎖。
(3)排煙口的設置
排煙口或排煙閥應設置在頂棚內的墻面上,且與鄰近安全出口相鄰邊緣之間的水平距離不應小于1.5m,距可燃物體的距離不應小于1.0m;排煙口或排煙閥平時應關閉,并應設手動或自動開啟裝置,排煙口與該防煙分區內最遠的水平距離不應超過300m。