中央廚房平面工藝布置的步驟與方法
快餐企業的中央廚房平面工藝布置設計有兩種形式。一種是新設計，另一種是改擴建性設計 新設計可按品種、產量、儲存溫度、包裝形式的工藝、工序流程要求進行設備選型，可按設計者的構思與風格進行......
中央廚房平面工藝布置設計
中央廚房生產車間布置是工藝設計的重要部分，是在確定了生產工藝流程與設備的型號、規格、數量的基礎上進行的。生產車間布置是否合理，對工廠的生產和管理效率、生產的經濟性、操作和維修的方便性、衛生條件和......
中央廚房工藝設備選擇的主要方法
1、按工藝流程選擇設備類別，品種不同工藝流程亦不同，需使用的工藝設備類別也就不同。工藝流程是選擇設備的基點。 2、按產品的原材料、半成品、成品的品質特性，規格形狀、尺寸、計量標準等選......
中央廚房工藝設備的選擇原則
中央廚房確定生產供應的快餐品種、規格、品質質量標準和銷售組合的品種類別構成，是選配設備品種、規格、性能的重要依據。單一品種和銷售組合（套餐）的高峰產銷需求量，是選配設備能力的重要依據。設備選型的......
中央廚房工藝流程設計
一、工藝流程設計的任務 生產工藝流程設計的主要任務包括以下兩個方面： 1、確定由原料到成品的各個生產環節的順序和組合方式，以達到生產出預期數量和質量產品的目的。 ......
中央廚房的生產工藝流程的選擇
中央廚房生產工藝設計是否合理，取決于正確的工藝流程。隨著快餐業的發展，社會分工的細化，銷售量的增大，一部分快餐企業將部分乃至全部產品的生產加工職能轉移給協作供應商。企業主要負責半成品的二次加熱、......
